Γιατί το χρώμα του κρόκου αυγού δεν έχει σημασία

5
Γιατί το χρώμα του κρόκου αυγού δεν έχει σημασία


Γιατί το χρώμα του κρόκου αυγού δεν έχει σημασία


Χρώμα κρόκου αυγού: το σύμβολο της ιδιότητας του υπέροχου οικοδεσπότη!

Δεν έχει σημασία αν έχετε ένα κοπάδι με τέλεια περιποιημένα πρόβατα, βραβευμένες ντομάτες, μια όμορφη αγελάδα γάλακτος ή ένα ντουλάπι γεμάτο με χοιρινό λαρδί, όχι. Το πραγματικό μέτρο ενός οικοδεσπότη είναι το χρώμα των κρόκων των αυγών των κοτόπουλων τους. Τουλάχιστον αυτό νόμιζα όταν άρχισα να ονειρεύομαι για πρώτη φορά να εκτρέφω κοτόπουλα.

Όταν πήραμε τα κοτόπουλα μας την περασμένη άνοιξη, ήμουν πολύ ενθουσιασμένος που είχα αυγά με λαμπερούς, λαμπερούς κρόκους σαν τον ήλιο-πορτοκαλί. Ήμουν αποφασισμένος να δώσω στις κότες μας την καλύτερη δυνατή ζωή και να τις ταΐσω μόνο την υψηλότερης ποιότητας τροφή. Πριν καν φτάσουν τα μικρά μας γκόμενα, ερεύναζα επιλογές φαγητού, λαμβάνοντας υπόψη τη βιωσιμότητα της 100% ελεύθερης βοσκής και καθόριζα τι θα χρειαζόταν για να φτιάξω το δικό μου μείγμα βιολογικών ζωοτροφών, με βάση τα πράγματα που μπορούσα να προμηθευτώ τοπικά ή να καλλιεργήσω μόνη μου. Έμαθα πολλά για τη διατροφή του κοτόπουλου – όπως πιθανότατα θα έπρεπε κάθε κτηνοτρόφος.


Γιατί το χρώμα του κρόκου αυγού δεν έχει σημασία |  Οικόπεδο Whole-Fed


Και μετά έφτασαν οι νεοσσοί. Τα μεγαλώσαμε από μωρά μιας ημέρας, τα παρουσιάσαμε στον μεγάλο κόσμο έξω και τα παρακολουθήσαμε να μεγαλώνουν και να μετατρέπονται σε ενήλικες όρνιθες ωοπαραγωγής (πλήρη με πλήρεις προσωπικότητες και τρελά κοτόπουλα!).

Καθημερινά παρατηρούμε τη συμπεριφορά τους, η οποία φαίνεται να αλλάζει με τις εποχές και ακόμη και την ώρα της ημέρας. Τους βλέπουμε να λιώνουν στο έδαφος με χαλάρωση κατά τη διάρκεια ενός λουτρού σκόνης, να τρέχουν βρεγμένοι σε μια καταιγίδα και να τους βλέπουμε να λιώνουν στον ήλιο μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα. Τους παρακολουθούμε να μαζεύουν από τα λαχανόφυτα και τα φυτά του λάχανου στον κήπο και να κατεβάζουν σκουλήκια σαν ζυμαρικά με μακαρόνια. Γνωρίζουμε τις προσωπικότητές τους – ποιος τα πάει καλά και ποιος όχι, ποιοι είναι οι καλύτεροι κυνηγοί, ποιος χρειάζεται επιπλέον προσοχή και ποιος προτιμά να μείνει μόνος. Τους βλέπουμε να πετούν έξω από το κοτέτσι με ενθουσιασμό κάθε πρωί, έτοιμοι για κυνήγι και εξερεύνηση, και μπορούμε να τους καληνυχτίζουμε στο τέλος κάθε μέρας.


Γιατί το χρώμα του κρόκου αυγού δεν έχει σημασία |  Οικόπεδο Whole-Fed


Πολύ συχνά βλέπω άρθρα γραμμένα από ανενημέρωτους κοτοφύλακες ή αποστάτες πραγματικούς φαγητού σχετικά με το χρώμα των κρόκων αυγών, που δηλώνουν ότι οι ανοιχτοί κρόκοι προέρχονται από άρρωστα κοτόπουλα ή ότι η υγεία ενός πουλιού σχετίζεται με το χρώμα του κρόκου – και ειλικρινά αυτό είναι λάθος . Δεν είναι ασπρόμαυρο. Ο ΜΟΝΟΣ τρόπος για να μάθετε αν τα αυγά σας προέρχονται από υγιή, χαρούμενα κοτόπουλα είναι να γνωρίζετε τη φάρμα ή τον αγρότη που τα μεγάλωσε.

Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που καθορίζουν την υγεία ενός κοτόπουλου, κάτι που δεν μπορείτε να εκτιμήσετε πλήρως μέχρι να το μεγαλώσετε μόνοι σας. Το χρώμα του κρόκου του αυγού από μόνο του δεν είναι ένδειξη της υγείας του κοτόπουλου.

Νομίζω ότι υπάρχουν στην πραγματικότητα δύο διαφορετικά ζητήματα εδώ: το χρώμα του κρόκου του αυγού καθώς σχετίζεται με την υγεία της κότας και το χρώμα του κρόκου του αυγού καθώς σχετίζεται με το θρεπτικό περιεχόμενο που μας παρέχει. Θέματα ξεχωριστά, αλλά εξίσου σημαντικά.

Χρώμα κρόκου αυγού και υγεία κοτόπουλου
Υπάρχει ένας κύριος παράγοντας που καθορίζει το χρώμα ενός κρόκου αυγού: η ποσότητα ορισμένων χρωστικών ενώσεων στη διατροφή μιας κότας. Το χρώμα του κρόκου του αυγού προέρχεται από μια οικογένεια ενώσεων που ονομάζονται ξανθοφύλλες, οι οποίες βρίσκονται σε πολλά πράσινα φυτά και σε υψηλότερες ποσότητες σε πράγματα όπως πέταλα κατιφέ, καλαμπόκι, κόκκινες πιπεριές, σαφράν, μηδική και πολλά άλλα. Υπάρχουν μερικοί άλλοι παράγοντες που συμβάλλουν, όπως η εντερική υγεία που επηρεάζουν την απορρόφηση αυτών των ενώσεων, αλλά φαίνεται να παίζουν πολύ μικρό ρόλο και δεν έχουν μελετηθεί σε μεγάλο βαθμό.

Από τη μια πλευρά, θα μπορούσατε να υποστηρίξετε ότι τα κοτόπουλα που γεννούν αυγά με πιο σκούρους κρόκους μπορούν να το κάνουν επειδή έχουν περισσότερα διαθέσιμα θρεπτικά συστατικά (με τη μορφή χρωστικών) για να τα βάλουν και μια κότα με πλεόνασμα θρεπτικών συστατικών είναι πιο υγιεινή κότα. Αν και αυτό είναι αλήθεια, είναι μόνο μια μικρή ομάδα θρεπτικών συστατικών που είναι υπεύθυνη για το χρώμα του αυγού. Ένα μικρό κομμάτι από μια μεγάλη πίτα.

Αλλά… αλλά… για να λάβουν αυτές τις υψηλές ποσότητες ξανθοφύλλων, πρέπει να τρώνε χόρτα, άρα πρέπει να είναι έξω σε βοσκοτόπια. είναι υγιή κοτόπουλα. Σωστά?

Οχι τόσο γρήγορα! Αυτό έχει νόημα στη θεωρία, αλλά ξεπερνιέται από το γεγονός ότι το χρώμα του κρόκου του αυγού είναι κάτι που χειραγωγείται εύκολα. Αυτό υποστηρίζεται από τις εκατοντάδες ερευνητικές εργασίες που δοκιμάζουν τους διαφορετικούς τρόπους επηρεασμού του χρώματος του κρόκου του αυγού και τις πολλές εταιρείες που πωλούν πρόσθετα χρωστικής για ζωοτροφές για αυτόν τον σκοπό – ναι, ακόμη και βιολογικά!

Ακριβώς επειδή ένας κρόκος είναι βαθύ πορτοκαλί, δεν σημαίνει ότι προήλθε από μια υγιή κότα, μια κότα που εκτρέφεται στο βοσκότοπο ή μια κότα που έτρωγε καν ζωύφια ή γρασίδι.

Χρώμα κρόκου αυγού και περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά
Οι ξανθοφύλλες που είναι υπεύθυνες για το χρώμα του κρόκου είναι μέλη της οικογένειας των καροτενοειδών – πολλά από τα οποία έχουν δράση βιταμίνης Α και αντιοξειδωτικά… έτσι, ναι, θέλουμε να έχουμε υψηλά επίπεδα αυτών στα αυγά μας! Οι κρόκοι αυγών παρέχουν απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για την υγεία μας.

Υπάρχουν δύο ομάδες χρωστικών κρόκων – το κίτρινο και το κόκκινο. Οι φυσικές χρωστικές που παρέχουν τις κίτρινες αποχρώσεις συνήθως εξάγονται από κατιφέδες, μηδική ή καλαμπόκι και παρέχουν θρεπτικά συστατικά στην κότα που μεταφέρονται στο αυγό και στη συνέχεια μας ωφελούν. Δυστυχώς, αυτές οι χρωστικές δεν παρέχουν τους βαθύτερους πορτοκαλί και κόκκινους τόνους που συνήθως επιθυμούν οι άνθρωποι που αναζητούν πραγματικά σκούρους κρόκους. Αυτές οι φυσικές χρωστικές ουσίες επίσης αποικοδομούνται γρήγορα όταν αποθηκεύονται οι ζωοτροφές και δεν παρέχουν πάντα σταθερό και αξιόπιστο χρωματισμό του κρόκου αυγού. Οι βαθύ πορτοκαλί και οι κόκκινες χρωστικές που χρησιμοποιούνται πιο συχνά στις ζωοτροφές κοτόπουλου (στις ΗΠΑ και σε άλλες χώρες) για να μετατρέψουν τους κρόκους σε βαθύ πορτοκαλί χρώμα, μπορούν να παρέχουν ορισμένα θρεπτικά συστατικά, ανάλογα με την ουσία που χρησιμοποιείται. Προσωπικά, θεωρώ περισσότερο ανησυχητικό το γεγονός ότι σχεδόν όλες οι μελέτες που διάβασα για την κανθαξανθίνη και τον β-απο-8-εστέρα (δύο σημαντικοί παίκτες στο παιχνίδι βαθύ πορτοκαλί κρόκου) έχουν περισσότερες πληροφορίες για τα «επίπεδα ασφαλείας» και τον «κίνδυνο» που σχετίζονται με τη χρήση τους, από οποιαδήποτε πιθανά οφέλη για την υγεία ή δραστηριότητα προβιταμίνης Α.

Δεν επιδοκιμάζω τη χρήση χρωστικών σε ζωοτροφές για το χρωματισμό των κρόκων αυγών. Εάν η παραγωγή αυγών είναι δική σας δουλειά, τότε νομίζω ότι είναι έξυπνο να δίνετε στον καταναλωτή αυτό που θέλει. Ας το ονομάσουμε όμως όπως είναι και ας μην κοροϊδεύουμε τον εαυτό μας. Άλλωστε εγώ κάνω Θέλω έναν σκούρο πορτοκαλί κρόκο, αλλά θέλω να αντικατοπτρίζει τη ζωή και την υγεία του κοτόπουλου που το έβαλε.

Ακριβώς επειδή ο κρόκος είναι πιο σκούρος και πιο βαθύς στο χρώμα, δεν σημαίνει ότι επιτεύχθηκε φυσικά και δεν σημαίνει πάντα ότι η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά είναι σημαντικά υψηλότερη.

Πώς μπορώ να βρω ποιοτικά αυγά με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά από υγιή, χαρούμενα κοτόπουλα;
ΠΑΡΑΚΑΛΩ! Βρείτε έναν ντόπιο εκτροφέα κοτόπουλου που ισχυρίζεται ότι εκτρέφει κότες βοσκής και μετά κάντε την εργασία σας – μιλήστε τους, κοιτάξτε τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, κάντε συγκεκριμένες ερωτήσεις σχετικά με τη τροφή που χρησιμοποιούν. Αν αξίζουν το αλάτι τους, θα μπορούν να σας πουν αμέσως ποια μάρκα ζωοτροφών χρησιμοποιούν ή ποια συστατικά περιέχουν. Εάν συμπεριφέρονται ενοχλημένοι στην ερώτησή σας ή αμυνόμενοι, βρείτε έναν διαφορετικό αγρότη. Ή, σημειώστε ποιες μάρκες είναι διαθέσιμες στο σούπερ μάρκετ σας και ψάξτε τις εταιρείες στο διαδίκτυο.


κρόκος αυγού οριζόντια


Γνωρίζω ότι τα «ποιοτικά» αυγά και τα «καλά» αυγά είναι υποκειμενικοί όροι. Είναι πραγματικά στο χέρι σας να μάθετε ποιες ιδιότητες θέλετε να έχουν τα αυγά σας. Πρέπει να είναι βιολογικά; Μόνο μη ΓΤΟ; Χωρίς καλαμπόκι; Χωρίς σόγια; Είστε εντάξει με τα αυγά από κότες που φυλάσσονται σε μικρά κινητά στυλό; Ναι, έχουν ηλιοφάνεια και πράσινο γρασίδι, αλλά δεν είναι «ελεύθερα». Είστε πρόθυμοι να φάτε αυγά από κοτόπουλα που εκτρέφονται εμπορικά, που φυλάσσονται σε μικρά μαντριά, τα οποία δεν βλέπουν ποτέ το φως της δημοσιότητας; Αποφασίστε ποια ποιότητα αυγών θέλετε και ξέρετε τι υποστηρίζετε με τα χρήματα της διατροφής σας.

Το χρώμα του κρόκου αυγού είναι πραγματικά ο μεγάλος επιβεβαιωτής. Αν το χρώμα των κρόκων έχει νόημα σε σχέση με το πώς και πού ισχυρίστηκαν ότι εκτράφηκαν τα κοτόπουλα – υπέροχο! Εάν δεν αθροίζεται, τότε ίσως θελήσετε να επανεξετάσετε τον προμηθευτή σας.

Η υγεία είναι κάτι περισσότερο από δίαιτα
Όπως ακριβώς η υγεία μας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής και τρόπο ζωής, έτσι είναι και του κοτόπουλου.

Χρώμα κρόκου αυγού σίγουρα μπορώ είναι ένας δείκτης του τρόπου με τον οποίο ανατράφηκε ένα κοτόπουλο και επιπλέον της υγείας του. Αν και ο τίτλος αυτής της ανάρτησης μπορεί να είναι λίγο υπερβολικά δραματικός, δεν θέλω να υπονοήσω ότι το χρώμα του κρόκου δεν έχει καμία σημασία, αλλά μάλλον, αυτό δεν είναι το παν και δεν είναι το μόνο, τέλος σε όλη την υγεία του κοτόπουλου.

Βρήκαμε ένα υπέροχο χαρούμενο μέσο με τις κότες μας. Και είμαστε τόσο ευγνώμονες που είμαστε σε θέση να το κάνουμε αυτό. Τους ζεστούς μήνες είναι ελεύθερα όλη την ημέρα, από τον ήλιο μέχρι τη δύση του ηλίου, με 20 στρέμματα στη διάθεσή τους. Τολμούν να βγουν μόνο σε 2-3 στρέμματα και μου αρέσει που μένουν κοντά στο σπίτι γιατί τους βοηθά να διατηρούνται πιο ασφαλείς. Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες πράσινων φυτών στη διάθεσή τους ανά πάσα στιγμή, μαζί με μια πληθώρα ζωυφίων και σκουληκιών- και επιλέγουν και επιλέγουν αυτό που θέλουν να φάνε. Το απόγευμα παίρνουν μια μικρή μερίδα βιολογικών σιτηρών. Μπορώ να πω ότι αγχώνονται αν περιμένω πολύ για να τους το δώσω και γίνονται αυταρχικοί και κακοί ο ένας με τον άλλον.
Ναι, και τα κοτόπουλα πεινάνε! Και δεν το θέλω αυτό.


Γιατί το χρώμα του κρόκου αυγού δεν έχει σημασία |  Οικόπεδο Whole-Fed


Μου αρέσει που οι κότες μένουν κοντά στο σπίτι και δεν αισθάνονται πίεση να βγουν μακριά για να καλύψουν τις διατροφικές τους ανάγκες. Μου αρέσει που ξεκουράζονται το απόγευμα τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού και χαλαρώνουν στη σκιά κάνοντας μπάνιο με σκόνη. Έχουν πραγματικά το καλύτερο από όλους τους κόσμους. Οι κρόκοι των αυγών τους δεν είναι φλογερό-πορτοκαλί-κόκκινο, όχι… αλλά αυτοί είναι βαθύ σκούρο κίτρινο. Σκέφτηκα να τους ταΐσω περισσότερες τροφές με υψηλές ξανθοφύλλες για να σκουρύνουν τους κρόκους… αλλά γιατί; Τα αυγά από τα κοτόπουλα μας είναι ήδη τόσο απίστευτα: πλούσια και γεμάτα γεύση. Το καθένα είναι σαν χρυσός!

Προτιμώ να έχω αυγό με σκούρο κίτρινους κρόκους από κότες που είναι υγιεινές και σίγουρα χαρούμενες!

Αναφορές
2004. Εμπλουτισμός Αυγών με Λουτεΐνη. Poultry Science 83:1709–1712

2000. Διαιτητικά καροτενοειδή και χρωματισμός κρόκου αυγού — Μια ανασκόπηση. Αψίδα. Geflugelkd. 64:4554

2012. Γνωμοδότηση της Επιστημονικής Επιτροπής Διατροφής των Ζώων σχετικά με τη χρήση κανθαξανθίνης σε ζωοτροφές για σολομό και πέστροφα, όρνιθες ωοπαραγωγής και άλλα πουλερικά. ΓΕΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ ΥΓΕΙΑΣ & ΠΡΟΣΤΑΣΙΑΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΩΝ

Αυτή η ανάρτηση μπορεί να περιέχει συνδέσμους συνεργατών, πράγμα που σημαίνει ότι εάν κάνετε κλικ σε αυτούς και καταλήξετε να αγοράσετε ένα αντικείμενο (οποιοδήποτε αντικείμενο, όχι απαραίτητα αυτό που πρότεινα!) μπορεί να λάβω χρηματική ή άλλη αποζημίωση. Η τιμή που πληρώνετε δεν επηρεάζεται από τη χρήση αυτού του συνδέσμου και η αγορά πραγμάτων που θα λάβατε ούτως ή άλλως μέσω ενός συνδέσμου συνεργάτη είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να υποστηρίξετε τον αγαπημένο σας blogger και συνάδελφο οικοδεσπότη! Ευχαριστώ!


Instagram Collage Whole Fed Homestead


Schreibe einen Kommentar