Ο καλύτερος τρόπος να μαγειρέψετε ένα παλιό κοτόπουλο (Συμβουλή: σε ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας!)

4
Ο καλύτερος τρόπος να μαγειρέψετε ένα παλιό κοτόπουλο (Συμβουλή: σε ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας!)


Πώς να μαγειρέψετε ένα παλιό κοτόπουλο |  Κότα ψησίματος |  Στιγμιαία κατσαρόλα Ζωμός από κόκκαλο σούπας κοτόπουλου |  Οικόπεδο Whole-Fed


Για πολλούς οικοδεσπότες και αγρότες, τα κοτόπουλα είναι κάτι περισσότερο από κατοικίδια στην αυλή – είναι κρέας και αυγά για τη διατροφή της οικογένειας ή πιθανώς πηγή εισοδήματος. Η πραγματικότητα της κτηνοτροφίας είναι ότι αν ένα κοτόπουλο δεν παράγει ή δεν κερδίζει να το κρατήσει, τότε πρέπει να φύγει.

Είναι δουλειά, όχι κάτι που ονομάζεις και αφήνεις να κάτσουν στην αγκαλιά σου (ωπ!).

Ή ίσως κολλήσατε με έναν κακότροπο, άσχημο κόκορα. Έχω ακούσει μερικές ιστορίες τρόμου! Το να σε κυνηγάει στην αυλή σου μια ιπτάμενη μπάλα με ράμφος και σπιρούνια δεν αρέσει σε κανέναν να περνά τη μέρα του…

Ένας από τους κύριους στόχους του εγχειρήματός μας στο σπίτι είναι η παραγωγή τροφίμων. Και παρόλο που αγαπώ τα ζώα, ο κύριος σκοπός μας πίσω από τα κοτόπουλα και τις πάπιες είναι να τα μεγαλώνουμε για αυγά και κρέας. Κατά κάποιο τρόπο αυτό είναι τόσο το καλύτερο όσο και το χειρότερο μέρος του homesteading. Μισώ να αφαιρώ μια ζωή. Ποτέ δεν είναι εύκολο… αλλά ως κάποιος που έχει επιλέξει να τρώει κρέας, πιστεύω ότι είναι επίσης δική μου ευθύνη να μπορώ να σφάξω και να επεξεργαστώ αυτό το κρέας.

Γνωρίζοντας τι συνέβη στην εκτροφή ενός κοτόπουλου και τιμώντας τη ζωή και τη θυσία του για να μας θρέψει, σημαίνει ότι δεν σπαταλάμε ούτε μια μπουκιά, συμπεριλαμβανομένου του σκληρού παλιού κρέατος πουλιού (και των οστών!). Δεν τις αποκαλούν άδικα «κότες μαγειρέματος». Επειδή χρειάζονται όλη μέρα για να ψηθούν και μπορείτε ακόμα να καταλήξετε με λαστιχένιο κρέας.

Αυτό είναι εκτός αν τα μαγειρέψετε με πίεση! Αυτή είναι η μαγική απάντηση για να μετατρέψετε τις παλιές κότες σε τρυφερό δείπνο με κοτόπουλο.

Αλλά μισώ το μαγείρεμα υπό πίεση… ειλικρινά, με τρομάζει και δεν είμαι διατεθειμένος να περπατήσω περισσότερο από μερικά βήματα μακριά από την κουζίνα, ενώ έχω ένα στη σόμπα, το οποίο με δένει για περισσότερο από όσο πρέπει να περιθώρια. Μέχρι που ανακάλυψα το Instant Pot– μια ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας με ένα δισεκατομμύριο ενσωματωμένα χαρακτηριστικά ασφαλείας και μια στάση «ρυθμίστε το και ξεχάστε το». Μια χύτρα ταχύτητας που μπορείτε να την αντιμετωπίσετε περισσότερο σαν μια αργή χύτρα.

Ο τέλειος τρόπος για να μαγειρέψετε ένα παλιό κοτόπουλο ή ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ κοτόπουλο για αυτό το θέμα!

Εάν εκτρέφετε τα δικά σας πουλιά με κρέας, αν ανακυκλώνετε τις παλιές σας κότες ωοπαραγωγής κάθε δύο χρόνια ή εάν θέλετε απλά έναν γρήγορο και εύκολο τρόπο να μαγειρέψετε κοτόπουλο, ακόμα και ηλικιωμένα πουλιά – αυτό τα κάνει τέλεια τρυφερά. την ίδια στιγμή… τότε πάρτε τον εαυτό σας Instant Pot.

Και πραγματικά, είναι κάτι πολύ περισσότερο από μια παλιά κουζίνα κοτόπουλου… Θα μετατρέψει τις πιο σκληρές (και επομένως φθηνότερες!) κομμάτια βοείου κρέατος σε τρυφερό, ζουμερό κρέας. Μπορεί να μαγειρέψει ένα ψητό από κατεψυγμένο μέχρι να καταρρεύσει σε λίγες ώρες. και είναι ο ΜΟΝΟΣ τρόπος για να φτιάξεις θρεπτικό ζωμό από κόκαλα, σε ό,τι με αφορά. Φτιάχνει σάλτσα μήλου σε 10 λεπτά, ψήνει μια ψητή πατάτα σε 15 και ψήνει ολόκληρη κολοκύθα σε 20 λεπτά.


Κρεμώδης σούπα κοτόπουλου- Πώς να μαγειρέψετε ένα παλιό κοτόπουλο |  Οικόπεδο Whole-Fed


Πώς να μαγειρέψετε ένα παλιό κοτόπουλο στη στιγμιαία κατσαρόλα

Επισκόπηση: Θέλουμε να μαγειρέψουμε το κοτόπουλο μέχρι να γίνει τρυφερό αλλά όχι λαστιχένιο ή πολτοποιημένο – αυτό συμβαίνει σε πολύ λιγότερο χρόνο από ό,τι χρειάζεται για να γίνει καλός ζωμός. Αφού βγάλουμε το κοτόπουλο από τα κόκαλα, επιστρέφουμε τα κόκαλα και άλλες μπουκιές στην κατσαρόλα με μερικά αρωματικά για γεύση και φτιάχνουμε τον πιο απίθανο ζωμό από κόκκαλο. Όλα μαγειρεύονται τέλεια, και με πολύ λίγη προσπάθεια.

Κόψτε το κοτόπουλο στα τέσσερα ή καλύτερα χωρίστε το στα οκτώ τυπικά κομμάτια: (2 από το καθένα) στήθη, μπούτια, φτερά, μπαστούνια. (Κόβουμε παλιές κότες πριν παγώνοντάς τα, ώστε να είναι έτοιμα να βγουν αμέσως από τη συσκευασία μετά την απόψυξη). Αυτό δεν χρειάζεται να είναι τέλειο, ούτε καν όμορφο.

Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο και ό,τι άλλα μυρωδικά ή μπαχαρικά θέλετε. Αραδιάζουμε το κοτόπουλο στον πάτο της μεταλλικής κατσαρόλας και μετά ρίχνουμε μέσα 2 φλιτζάνια νερό. ΜΗΝ ΞΕΧΝΑΤΕ ΤΟ ΝΕΡΟ. Βεβαιωθείτε ότι το περιεχόμενό σας δεν υπερβαίνει τη γραμμή μέγιστης πλήρωσης – την οποία δεν πρέπει να πλησιάζετε ούτε με ένα κοτόπουλο…


Πώς να μαγειρέψετε ένα παλιό κοτόπουλο |  Οικόπεδο Whole-Fed


Ακολουθήστε τις οδηγίες για τη στερέωση του καπακιού και βεβαιωθείτε ότι το σύστημα εξαερισμού είναι σωστό. Χρησιμοποιώ πάντα τη χειροκίνητη λειτουργία (σε υψηλή πίεση) όταν χρησιμοποιώ το Instant Pot… μάλλον επειδή είμαι αυταρχικός και μου αρέσει ο έλεγχος, χα! Αχμ, ​​τέλος πάντων… για ένα μεγαλύτερο, σκληρό κοτόπουλο, βρίσκω ότι τα 30 λεπτά φαίνεται να είναι ο τέλειος χρόνος για να μαλακώσετε το κρέας, αλλά όχι να το μετατρέψετε σε χυλό. Ρυθμίστε το Instant Pot Για 30 λεπτά υπό υψηλή πίεση και συνεχίστε την επιχείρησή σας.

Το κοτόπουλο πρέπει να είναι αρκετά τρυφερό για να φάει, αλλά δεν πρόκειται να είναι το ίδιο με ένα νεαρό κοτόπουλο, ακόμη και μετά το μαγείρεμα υπό πίεση. Μπορείτε να το αποκαλέσετε ελαφρώς λαστιχένιο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι καλό για φαγητό! Θεωρώ ότι η καλύτερη χρήση για το «παλιό κοτόπουλο» είναι οπουδήποτε θα το ψιλοκόψετε… έτσι, πράγματα όπως σούπα, enchiladas ή άλλα πιάτα τύπου κατσαρόλας εμπνευσμένα από το Μεξικό – κάτι με άλλα στοιχεία υφής.

Μόλις τελειώσει το μαγείρεμα και αποσυμπιεστεί η κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε μια λαβίδα για να αφαιρέσετε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό μπολ (αφήστε ό,τι υγρό έχει μείνει στην κατσαρόλα). Όταν το κοτόπουλο κρυώσει ελαφρώς, αφαιρέστε όλο το κρέας από τα κόκαλα και επιστρέψτε μόνο τα κόκαλα και το δέρμα στην κατσαρόλα. Διαπιστώνω ότι ο χόνδρος στα άκρα των οστών τείνει να ξεκολλήσει με το κρέας και -κάτι που κρύβεται μέσα του- φροντίστε και αυτά τα μέρη να ξαναμπούν στην κατσαρόλα! Διαλέξτε το κρέας – οποιοιδήποτε τένοντες, δέρμα ή άλλο κομμάτι που δεν θα θέλατε να φάτε, θα πρέπει να επιστρέψετε στην κατσαρόλα!

Στην κατσαρόλα προσθέστε:
1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο (προαιρετικά)
1 κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο το άκρο της ρίζας, κρεμμύδι κομμένο στη μέση
2 σκελίδες σκόρδο
2 κοτσάνια σέλινου, κομμένα σε κομμάτια
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε κομμάτια
4 πόδια κοτόπουλου
έως 8 φλιτζάνια νερό (απλώς καλύψτε τα υλικά με νερό)

Ναι, πόδια κοτόπουλου. Δεν θα φτιάξω ζωμό χωρίς αυτά! Αν δεν έχετε σπιτικά, μπορείτε να τα βρείτε στο φυσικό σας παντοπωλείο φθηνά- και κάνουν τη διαφορά στον ζωμό. Ο ζωμός σας πιθανότατα δεν θα «γέλη» χωρίς αυτά. Κρατώ ένα σακουλάκι με πόδια στην κατάψυξη και τα ρίχνω κατευθείαν στην κατσαρόλα παγωμένα σε αυτή την περίπτωση.

Τοποθετήστε όλα τα μέρη του κοτόπουλου και τα λαχανικά στην κατσαρόλα και προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθούν αυτά τα υλικά, προσέχοντας να μην γεμίσετε πάνω από τη γραμμή μέγιστης πλήρωσης.

Τοποθετήστε ξανά το κάλυμμα στο Instant Pot και χρησιμοποιήστε ξανά τη χειροκίνητη λειτουργία, ρυθμίζοντάς την για 90 λεπτά. Για να αξιοποιήσω στο έπακρο τα κόκαλα κοτόπουλου, διαπιστώνω ότι μετά από δύο κύκλους 90 λεπτών δίνεται ο πιο πλούσιος ζωμός με τις πιο θεραπευτικές (και γευστικές ιδιότητες). Έτσι, μόλις τελειώσουν τα πρώτα 90 λεπτά και η κατσαρόλα σας κάνει ένα ηχητικό σήμα ότι τελείωσε, πατήστε το κουμπί Cancel και μετά ρυθμίστε ξανά για 90 λεπτά (δεν χρειάζεται να περιμένετε να αποσυμπιεστεί μεταξύ των συνεδριών). Εάν ο χρονοδιακόπτης Instant Pot αυξάνεται, μπορείτε απλώς να τον ρυθμίσετε για έναν κύκλο 180 λεπτών.

(Εάν βιάζεστε, μια συνεδρία 90 ή 120 λεπτών είναι τέλεια.)

Όταν γίνει το μαγείρεμα και η κατσαρόλα έχει αποσυμπιεστεί, αποσυνδέστε την κατσαρόλα και αφήστε τον ζωμό να κρυώσει ελαφρώς. Στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό μπολ.

Δεν θα ξαναχάσετε ποτέ ξανά ένα παλιό κοτόπουλο ή έναν κακόβουλο κόκορα!

Θέλετε περισσότερα από το σπίτι;


Ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε τα αυγά FI



Πώς να φτιάξετε κεριά γενεθλίων από κερί μέλισσας



Πώς να φτιάξετε μια ρουστίκ πύλη κήπου


Αυτή η ανάρτηση μπορεί να περιέχει συνδέσμους συνεργατών, πράγμα που σημαίνει ότι εάν κάνετε κλικ σε αυτούς και καταλήξετε να αγοράσετε ένα αντικείμενο (οποιοδήποτε αντικείμενο, όχι απαραίτητα αυτό που πρότεινα!) μπορεί να λάβω χρηματική ή άλλη αποζημίωση. Η τιμή που πληρώνετε δεν επηρεάζεται από τη χρήση αυτού του συνδέσμου και η αγορά πραγμάτων που θα λάβατε ούτως ή άλλως μέσω ενός συνδέσμου συνεργάτη είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να υποστηρίξετε τον αγαπημένο σας blogger και συνάδελφο οικοδεσπότη! Ευχαριστώ!


Instagram Collage Whole Fed Homestead


Schreibe einen Kommentar