Ψητή σούπα κουνουπιδιού |  shipboardchef.com

Ψητή σούπα κουνουπιδιού | shipboardchef.com

Januar 24, 2023 0 Von admin

Η περίοδος των διακοπών είναι σχεδόν πίσω μας, και αν είστε κάτι σαν εμένα, φαίνεται ότι ο Νοέμβριος και ο Δεκέμβριος ήταν μια αδιάκοπη γιορτή!

Ψητό κουνουπίδι

Τον επόμενο χρόνο, θα ήθελα να εστιάσω λίγο περισσότερο στα φυτικά γεύματα, όπως πολλοί από εσάς εκεί έξω. Εν μέρει για τα οφέλη για την υγεία και τη μείωση του αντίκτυπου στον πλανήτη, αλλά και επειδή είμαι αρκετά γεμάτος (όπως το λογοπαίγνιο μου) με πυκνό βοδινό κρέας και συνταγές με βάση τα πουλερικά. ΚΑΙ, οι ζωικές πρωτεΐνες είναι ΤΟΣΟ ακριβές αυτή τη στιγμή, δεν υπάρχει κανένα μειονέκτημα να προσθέσω περισσότερα λαχανικά στη διατροφή μου!

Ένα πράγμα στο οποίο δεν θέλω να συμβιβάσω, ωστόσο, είναι η γεύση. Και, εκεί έρχεται αυτή η σούπα. Ξεκινά με το ψήσιμο του κουνουπιδιού, το οποίο είναι ένα εξαιρετικά θρεπτικό λαχανικό, γεμάτο αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες. Το ψήσιμο του αναδεικνύει τη φυσική γλυκύτητα και προσφέρεται για μια μεγάλη ποικιλία γευστικών προφίλ.

Σε αυτή τη σούπα πρωταγωνιστούν και τα πράσα και οι πατάτες. Τα πράσα προσθέτουν γεύση και οι πατάτες θα προσθέσουν κρεμώδη υφή και πάχος. Η μικρή ποσότητα κρασιού που χρησιμοποιείται στη σούπα είναι ελάχιστα αισθητή, αλλά παρέχει λίγο οξύ και, φυσικά, μειώνοντάς το μέχρι να φύγει σχεδόν, το αλκοόλ καίγεται. Εάν προτιμάτε να μην χρησιμοποιείτε αλκοόλ, μπορείτε σίγουρα να αντικαταστήσετε ένα μη αλκοολούχο κρασί ή απλώς να το αφήσετε εντελώς.

Αυτή η συνταγή απαιτεί ζωμό λαχανικών, επομένως είναι αυτόματα χορτοφαγική, αλλά μπορείτε επίσης να το προσαρμόσετε στις προτιμήσεις σας, αντικαθιστώντας ένα ζωμό κοτόπουλου αν προτιμάτε.

Η παχύρρευστη κρέμα είναι επίσης προαιρετική. Αν θέλετε η σούπα να είναι vegan, ρίξτε την κρέμα ή χρησιμοποιήστε μια εναλλακτική με βάση τα φυτά. Το ίδιο και τα καρυκεύματα? Η ξινή κρέμα γάλακτος ή τα γιαούρτια είναι μια επιλογή, αλλά υπάρχουν εξαιρετικές μη γαλακτοκομικές εκδόσεις στην αγορά σήμερα, οπότε μη διστάσετε να πειραματιστείτε.

Το προφίλ καρυκευμάτων είναι αυτό που κάνει αυτή τη σούπα να λάμπει. Η γύρη μάραθου, η «σκόνη» που μένει μετά την άνθηση του φυτού μάραθου, προσθέτει μια ωραία νότα γλυκόριζας και μια παύλα πάπρικας προκαλεί επίσης ενδιαφέρον. Αν και αυτή η εκδοχή της σούπας είναι ήπια, μπορείτε σίγουρα να ενισχύσετε τη θερμότητα αυξάνοντας τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο του κουνουπιδιού ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καυτή πάπρικα αντί για την κανονική (γλυκιά) που απαιτείται στη συνταγή. Αν δεν έχετε ή δεν μπορείτε να βρείτε γύρη μάραθου, μια καλή βιολογική μπορεί να αγοραστεί εδώ.

Μια άλλη παραλλαγή αυτής της σούπας απαιτεί χρήση Chat Masala και κουρκουμάς αντί για γύρη μάραθου και πάπρικα. Κάθε έκδοση είναι φοβερή. Σας προτείνω να δοκιμάσετε και τα δύο και να δείτε τι σκέφτεστε!

Τέλος, πριν το σερβίρισμα, η σούπα πολτοποιείται είτε με ένα συμβατικό μπλέντερ (προσοχή όταν ανακατεύετε ζεστή σούπα!) είτε με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Ενώ χρησιμοποιούσα το Vitamix μου για αυτή τη σούπα, μπορείτε να έχετε παρόμοια αποτελέσματα με το μπλέντερ εμβάπτισης. Αφού είχα πολλές μάρκες, τελικά επένδυσε σε αυτό η Cuisinart λόγω των πολλαπλών προσαρτημάτων και της τσάντας μεταφοράς. Είναι ένα άλογο εργασίας που ΔΕΝ με έχει απογοητεύσει!

Αυτή η σούπα δεν είναι τίποτα λιγότερο από καταπληκτική. Κρεμώδες, ζεστό, χορταστικό και φυτικής προέλευσης! Έλαβε διθυραμβικές κριτικές την τελευταία φορά που το έφτιαξα, οπότε σκοπεύω να το κρατήσω στο μπροστινό μέρος (λογοπαίγνιο!) για άλλη μια ψυχρή βραδιά στο εγγύς μέλλον!

Καλή χρονιά σε όλους!

Ψητό κουνουπίδι

Μια υπέροχη, χορταστική σούπα που συνδυάζει κουνουπίδι, πράσο και πατάτες με μπαχαρικά με γύρη μάραθου για να δημιουργήσει ένα μοναδικό γεύμα!

Σειρά μαθημάτων: Κύριο πιάτο, σούπα

Λέξη-κλειδί: comfort food, ψητό κουνουπίδι, σούπα vegan, χορτοφαγική σούπα, χορτοσούπα

Μερίδες: 6 μερίδες

Συντάκτης: Κορίν Γκρέγκορι Σαρπ

  • 3 κ.σ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
  • Αλάτι kosher
  • φρέσκο ​​τριμμένο πιπέρι
  • 1/4 κουτ θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή για γεύση
  • 1 κεφάλι κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκίτσες
  • 2 lg πράσα, σκούρα πράσινα μέρη πεταμένα (ή κρατημένα για άλλη χρήση), ξεπλυμένα και κομμένα σε φέτες
  • 3 με κόκκινες πατάτες, κομμένες σε κύβους 1″.
  • 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
  • 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος προαιρετικός
  • 2 κουτ Γύρη μάραθου Καλιφόρνια
  • 1/2 κουτ γλυκιά πάπρικα
  • κρέμα έξτρα παχύρρευστη, κρέμα γάλακτος, απλό γιαούρτι, μαϊντανός ψιλοκομμένος για γαρνίρισμα, κατά βούληση
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400°.

  • Τοποθετήστε μπουκίτσες κουνουπιδιού σε ένα ταψί. Αλείφουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν.

  • Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα πράσα και τις πατάτες, ιδρώστε/μαλακώστε για τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Προσθέστε το ψητό κουνουπίδι στην κατσαρόλα, προσθέστε το κρασί και αφήστε το κρασί να μειωθεί μέχρι να φύγει σχεδόν.

  • Προσθέστε το ζωμό και αφήστε να πάρει μια μαλακή βράση. Προσθέστε τα καρυκεύματα και αφήστε τη σούπα να ψηθεί μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

  • Αφαιρέστε από τη φωτιά και χρησιμοποιήστε το μπλέντερ ή το μπλέντερ για να κάνετε πουρέ τη σούπα εντελώς.

  • Όταν ανακατευτούν, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε να ενσωματωθεί. Προσαρμόστε τα καρυκεύματα, εάν χρειάζεται. Διατηρείτε τη σούπα ζεστή μέχρι να τη σερβίρετε, αλλά ΜΗΝ την αφήνετε να βράσει.

  • Για να το σερβίρετε, ρίχνετε από πάνω μια λίγη κρέμα γάλακτος, μια κούκλα κρέμα γάλακτος ή απλό γιαούρτι και/ή μια χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Είναι εύκολο να φτιάξετε αυτή τη σούπα να καλύψει μια ποικιλία διατροφικών αναγκών. Αυτή η σούπα είναι χορτοφαγική όπως γράφτηκε, αλλά αν αυτό δεν είναι πρόβλημα για εσάς και δεν έχετε ζωμό λαχανικών, ο ζωμός κότας θα κάνει μια χαρά. Επίσης, για να το κάνετε vegan, θα πρέπει να παραλείψετε την κρέμα γάλακτος και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα και είτε να χρησιμοποιήσετε μια φυτική εκδοχή είτε να την παρατήσετε εντελώς.
Μια άλλη παραλλαγή γεύσης που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για το γύρη μάραθου είναι 2 κουτ Chat Masala και ίση ποσότητα κουρκουμά αντί για πάπρικα. Αν ακολουθήσετε αυτή τη διαδρομή, μπορείτε να γαρνίρετε με κόλιαντρο αντί για μαϊντανό.