Αν σκέφτεστε τον Ναπολέοντα ως μόνο επιδόρπιο, είμαι εδώ για να διευρύνω τους ορίζοντές σας! Λατρεύω απόλυτα τα παντζάρια — όχι μόνο τις γεύσεις τους, αλλά και τη γκάμα των χρωμάτων που έρχονται. Τα ψητά παντζάρια είναι κάτι το όμορφο και η γεύση και η υφή τους είναι φυσικό να συνδυάζονται με ένα κρεμώδες τυρί.
Εμπνεύστηκα να δοκιμάσω αυτό το πιάτο αφού είδα ένα βαθύ κόκκινο και κίτρινο επιδόρπιο. Και, ενώ σοτάρω συχνά ψητά παντζάρια σε ένα τηγάνι με κατσικίσιο τυρί και χόρτα από παντζάρια ως τρόπο να διακοσμήσω το πιάτο μου, ήθελα να ενσωματώσω το μπλε τυρί ως μέρος αυτού του ορεκτικού.
Είχα μια γελοία χρονιά καλλιέργειας τεύτλων, και ευτυχώς, θα επιβιώσουν στο έδαφος για αρκετό καιρό. Ήθελα να το φτιάξω ως φανταχτερό ορεκτικό για ένα ιδιαίτερο γεύμα και το πρώτο μέρος που πήγα για τα παντζάρια μου ήταν η δική μου αυλή!
Όπως μπορείτε να δείτε, είχα μερικά αρκετά καλού μεγέθους για να διαλέξω!
Αλλά, στην πλοκή μου, καλλιεργούσα μόνο τη βαθυκόκκινη ποικιλία „Detroit“ και το απογυμνωμένο „Chiogga“. Το Chiogga είναι ένα καταπληκτικό παντζάρι, αλλά ο στρωμένος Napoleon δείχνει πραγματικά μόνο την εξωτερική άκρη όπου δεν φαίνεται όλη η δράση του Chiogga με τους ομόκεντρους κύκλους του. Έτσι, ήθελα άλλο χρώμα.
Το τοπικό μου αγρόκτημα είχε μερικά υπέροχα χρυσαφί — ακριβώς το χρώμα που ήθελα να χρησιμοποιήσω για το πιάτο μου σε αντίθεση με τα βαθυκόκκινα.
Δεδομένου ότι πρόκειται να χρησιμοποιήσω καλούπια δαχτυλιδιών τόσο για να συμπιέσω τους τέλειους κύκλους τεύτλων όσο και για να τα συναρμολογήσω, ήθελα να ξεκινήσω με παντζάρια που έχουν περίπου το μέγεθος του τελικού προϊόντος που ψάχνω. Δεν μου αρέσουν τα απορρίμματα και, ενώ θα χρησιμοποιούσα τα ψητά υπολείμματα τεύτλων για άλλο πιάτο, είναι πιο εύκολο όταν ξεκινάτε με παντζάρια παρόμοιου μεγέθους, επειδή οι χρόνοι ψησίματος θα είναι συνεπείς.
Άλλα συστατικά που έπρεπε να έχω για το ορεκτικό μου ήταν επίσης εύκολο να βρω. Ένα απαλό κατσικίσιο τυρί, ένα κρεμώδες μπλε, λίγο φρέσκο θυμάρι, μαϊντανός και λίγο μέλι θα συνθέτουν το κρεμώδες μείγμα τυριού μου ανάμεσα στις στοιβαγμένες φέτες παντζαριού μου. Τώρα, πιθανότατα θα μπορούσα να είχα πάει με όλα τα μπλε τυριά εδώ, αλλά επέλεξα να μην το κάνω γιατί ήθελα να έχω τη γεύση τυριού για να συμπληρώσω τη γλυκιά γεύση των ψημένων τεύτλων, όχι να τα κατακλύσω εντελώς. Ένα μείγμα 50/50 των δύο τυριών, μαζί με τα βότανα και λίγο μέλι για να ενισχύσει τη γλυκύτητα ήδη στα παντζάρια ταίριαζε τέλεια! Ενώ υπάρχουν πολλά διαφορετικά μπλουζ που θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε, ιδανικά θέλετε ένα που να είναι αρκετά «ουδέτερο» στη γεύση και να έχει κρεμώδη υφή. Επέλεξα να συνεργαστώ με το Oregon Blue από την Rogue Creamery σε αυτό γιατί είχε αυτές τις ιδιότητες που ήθελα.
Έτσι, ενώ έφτιαχνα το μείγμα τυριών, έβαλα τα παντζάρια να ψήνονται στο φούρνο. Τυλίγονται μεμονωμένα σε αλουμινόχαρτο για να μην αιμορραγούν τα χρώματα των παντζαριών μεταξύ τους. το έκανα δεν θέλω κόκκινες ραβδώσεις στα τέλεια χρυσά παντζάρια μου.
Τώρα, θα παρατηρήσετε ότι, στη συνταγή, δεν σας δίνω χρόνο για πόσο καιρό θα ψήσετε τα παντζάρια. Αυτό γιατί εξαρτάται πολύ από το μέγεθος του παντζαριού. Αυτό που σας λέω είναι ότι όταν μπορείτε εύκολα να σύρετε ένα μαχαίρι στο κέντρο του παντζαριού, είναι έτοιμο.
Βγάζετε τα παντζάρια από το φούρνο, τα αφήνετε να κρυώσουν και, στη συνέχεια, αφαιρείτε τις φλούδες με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού.
Εδώ είναι που διασκεδάζει: χρησιμοποιώντας μαντολίνο ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα παντζάρια σας σε φέτες 1/4″. Το μαντολίνο θα είναι ο καλύτερός σου φίλος γιατί θέλεις ακόμα και φέτες. Στη συνέχεια, με μια φόρμα δαχτυλιδιού ή ένα κουπάτ μπισκότων, κόψτε κύκλους από κάθε μια από τις φέτες σας. Τα καλούπια δαχτυλιδιών είναι σχεδόν ένας «απαραίτητος» εξοπλισμός για αυτήν τη συνταγή, επειδή θέλετε τέλεια κοψίματα και τέλειες στοίβες. Εάν δεν έχετε ήδη μερικά, εδώ είναι ένα σετ που μπορώ να προτείνω επειδή διατίθενται σε δύο διαφορετικά μεγέθη, 4 ανά μέγεθος, και έχουν ένα κομμάτι „ώθησης“ για κάθε μέγεθος που θα σας βοηθήσει όχι μόνο να πιέσετε τις στοίβες, αλλά θα σας βοηθήσει να ξεφορμάρετε τη στοίβα τεύτλων σας μόλις ολοκληρωθεί. Θεωρώ ότι, από τη στιγμή που είχα καλούπια δαχτυλιδιών, θα έβρισκα δικαιολογίες για να τα χρησιμοποιήσω, επομένως αυτή δεν είναι μια τεράστια επένδυση για κάτι με το οποίο θα διασκεδάσετε ατελείωτα (τα χρησιμοποιώ ακόμη και για τα καβούρια μου!)
Εντάξει, τώρα έχετε ξετρυπώσει τους τέλειους κύκλους σας από τα κομμένα παντζάρια σας και είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε. Χρησιμοποιώντας τη φόρμα δαχτυλίδι, τοποθετήστε έναν κύκλο παντζαριού στο κάτω μέρος και στη συνέχεια προσθέστε λίγο από το μείγμα τυριών. Απλώστε το στον κύκλο του παντζαριού και, στη συνέχεια, προσθέστε τον δεύτερο κύκλο παντζαριού (σε χρώμα που κάνει αντίθεση, αν τα χρησιμοποιείτε). Χρησιμοποιώντας το „σπρώξιμο“, πιέστε προς τα κάτω τον δεύτερο κύκλο τεύτλων ελαφρώς — αν πιέσετε πολύ, θα στύψετε το τυρί σας ανάμεσα από τα παντζάρια. Στη συνέχεια, επαναλάβετε το με μια άλλη επάλειψη τυριού, μετά με έναν άλλο κύκλο παντζαριού με αντίθεση. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία έως ότου έχετε τέσσερις πλήρεις στρώσεις τεύτλων και τυριού και, στη συνέχεια, περάστε τη στοίβα με έναν τελευταίο κύκλο τεύτλων.
Τέλος, ξεφορμάρετε την ολοκληρωμένη στοίβα σας, είτε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος είτε σε ένα ατομικό πιάτο και, στη συνέχεια, προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, μερικά επιπλέον ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού και πασπαλίστε περισσότερο μπλε τυρί αν θέλετε. Έβαλα και λίγο γλάσο βαλσάμικο στο πιάτο, μόνο και μόνο για να προσθέσω άλλο χρώμα και γεύση, αλλά αν θα το κάνετε αυτό εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς.
Όπως αναφέρω στη συνταγή, όταν ξεφορμάρετε τη στοίβα, μπορεί να διαπιστώσετε ότι λίγο από το μείγμα τυριού σας έχει δακρύσει στα πλαϊνά των παντζαριών. Αντί να πανικοβληθείτε, απλά πιάστε ένα βαμβάκι, βρέξτε το ελαφρά και απλώς σκουπίστε το τυρί από την πλευρά του παντζαριού. Μην αγχώνεστε για αυτό πάρα πολύ. η στοίβα παντζαριών θα είναι τόσο εντυπωσιακή που κανείς δεν θα παρατηρήσει αν υπάρχει ένα μικρό κρεμώδες λευκό που καταπατάει το πολύχρωμο παντζάρι σας!
Τώρα που διάβασες πώς να το κάνεις, ελπίζω να το δώσεις μια ευκαιρία. Μπορεί να φαίνεται τρομακτικό, αλλά, όπως σχεδόν με οτιδήποτε άλλο, αν έχετε τα σωστά εργαλεία και οδηγίες, είναι πολύ εύκολο. Δώστε του μια ευκαιρία και πείτε μου πώς λειτούργησε για εσάς. Θα μου άρεσε ακόμη και αν κοινοποιούσατε μια φωτογραφία της δημιουργίας σας στα σχόλια!
Bit Napoleons
Ένα όμορφο ορεκτικό που είναι τέλειο για μια ειδική περίσταση. Ένας χορτοφαγικός «Ναπολέων» που συνδυάζει στρώσεις γλυκών ψημένων παντζαριών με ένα κρεμώδες μείγμα τυριών.
Μερίδες: 6 μερίδες
- 2 λίβρες παντζάρια (χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από χρυσό, κόκκινο ή chiogga κατά βούληση)
- 5 ουγκιά ήπιο κατσικίσιο τυρί, σε θερμοκρασία δωματίου
- 6 ουγκιά απαλό μπλε τυρί, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κ.σ μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 2 κουτ φρέσκα ψιλοκομμένα φύλλα θυμαριού
- 3/4 κουτ μέλι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι kosher, για γεύση
- φιστίκια Αιγίνης ψιλοκομμένα (για γαρνίρισμα)
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350° F.
-
Τυλίξτε τα παντζάρια ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο και, όταν ο φούρνος είναι σε θερμοκρασία, ψήστε τα για μία ώρα ή μέχρι να μπει εύκολα ένα μαχαίρι στη μέση του παντζαριού.
-
Αφήστε τα παντζάρια να κρυώσουν και μετά ξεφλουδίστε το.
-
Χρησιμοποιήστε ένα μαντολίνο ή ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε σε φέτες τεύτλα πάχους 1/4″. Θέλετε ίσιες, ομοιόμορφες φέτες για να συναρμολογήσετε καλύτερα τους Ναπολέοντες.
-
Μόλις ολοκληρωθούν οι φέτες, χρησιμοποιήστε μια αιχμηρή φόρμα δακτυλίου ή κόφτη μπισκότων για να κόψετε ομοιόμορφους κύκλους από τα παντζάρια. Αφήνω στην άκρη.
-
Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το κατσικίσιο τυρί με το μπλε τυρί μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το θυμάρι, το μέλι και τον μαϊντανό και ανακατέψτε να ενωθούν. Τέλος, προσθέστε το μέλι, στη συνέχεια καρυκεύστε με φρέσκο αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι kosher για γεύση.
-
Και πάλι, χρησιμοποιώντας μια λαδωμένη φόρμα δαχτυλιδιού ή κόφτη μπισκότων, τοποθετήστε έναν κύκλο από παντζάρια μέσα. Περιχύνουμε με μια μικρή ποσότητα από το μείγμα τυριών και το απλώνουμε στον κύκλο του παντζαριού. Τοποθετήστε έναν άλλο κύκλο τεύτλων πάνω από το μείγμα τυριού (εναλλασσόμενα χρώματα, εάν χρησιμοποιείτε), πιέστε ελαφρά προς τα κάτω και καλύψτε με μια άλλη κούκλα τυρί. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να έχετε τέσσερις στρώσεις παντζάρι/τυρί και μετά προσθέστε έναν τελευταίο κύκλο τεύτλων στην κορυφή.
-
Αφαιρέστε τη στοίβα Napoleon από τη φόρμα και κόψτε σε μια πιατέλα ή σε ατομικό πιάτο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα παντζάρια και το μείγμα τυριού.
-
Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε από πάνω κάθε στοίβα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και επιπλέον θυμάρι, αν θέλετε.
Επαγγελματική συμβουλή: Αν διαπιστώσετε ότι το μείγμα τυριού σας έχει «αιμορραγήσει» λίγο πάνω από τις φέτες παντζαριού, μην πανικοβληθείτε! Μπορείτε εύκολα να καθαρίσετε το μείγμα τυριών με ένα βαμβάκι βρεγμένο με λίγο νερό.
