Όταν η Ζωή Σε Χερίζει Τρούφα…

Όταν η Ζωή Σε Χερίζει Τρούφα…

Januar 23, 2023 0 Von admin

Ήμουν τόσο ενθουσιασμένος που έλαβα ένα πακέτο τρούφες πεκάν από The Truffle Dog Company την Παρασκευή που έπρεπε απλά να φτιάξω κάτι ξεχωριστό μαζί τους! Ποτέ δεν είχα δουλέψει μαζί τους πριν, αλλά ήμουν πολύ πρόθυμος να τους δώσω μια ευκαιρία. Άλλωστε, τι ΔΕΝ αρέσει στις τρούφες!

Τρούφες πεκάν

Το πρώτο πράγμα που μου έκανε εντύπωση όταν άνοιξα τη συσκευασία είναι το πόσο μικρά έχουν διάμετρο… από δεκάρα σε νικέλιο. Η μυρωδιά δεν ήταν τόσο έντονη όσο μερικά από τα άλλα με τα οποία έχω δουλέψει, αλλά ήταν λίγο πιο φρουτώδες από ότι είχα συνηθίσει. Ανυπομονούσα πραγματικά να συνεργαστώ μαζί τους.

Λοιπόν, για ένα εορταστικό πρωτοχρονιάτικο δείπνο, έφτιαξα κότες Cornish Game Horb Truffle Butter! Είναι απίστευτα απλό, αλλά τα αποτελέσματα δεν είναι τίποτα λιγότερο από θεαματικά. Δηλαδή, αν αγαπάτε το σούπερ υγρό κρέας, την τραγανή καστανή πέτσα και τις…τρούφες!

Αυτά τα πουλάκια τρίβονται παντού με λιωμένο βούτυρο με τρούφες (τριμμένες σε μικρό επίπεδο), δεντρολίβανο, θυμάρι και εστραγκόν.

Βάλτε τα στο φούρνο σε ένα κρεβάτι με καρότα, κρεμμύδια και πατάτες baby. Ψήνουμε στους 425 για περίπου μία ώρα, μέχρι να γίνει τραγανό χρυσαφί το δέρμα και η θερμοκρασία στο εσωτερικό των μηρών να είναι 160 (θα ανέβει στους 165 όσο ξεκουράζονται τα πουλιά).

Ήταν απίστευτοι! Τόσο γευστικό, τόσο υγρό και το χτύπημα της τρούφας ήταν απλά τέλειο.

Θέλετε μερικά δικά σας; Εδώ είναι η σελίδα τους Τρούφες πεκάναλλά υπάρχουν και περισσότερα είδη τρούφας και λαδιών διαθέσιμα μέσω του καταστήματός τους!

Ψητές κότες κυνηγιού με βότανο τρούφας

Αυτός είναι ένας εκπληκτικά εύκολος τρόπος για να ψήσετε κότες κυνηγιού, αλλά με εξαιρετικά αποτελέσματα! Οι κότες τρίβονται παντού με ένα μείγμα βουτύρου από φρέσκα βότανα και…φρέσκες τρούφες! Εάν δεν έχετε φρέσκια τρούφα, το λάδι τρούφας θα λειτουργήσει επίσης. Μπορεί να φαίνεται «πάνω από την κορυφή» να πας με αυτόν τον τρόπο, αλλά πιστέψτε με, ΑΞΙΖΕΙ!

Σειρά μαθημάτων: Είσοδος

Λέξη-κλειδί: μαγείρεμα με τρούφες, κότες θηραμάτων κορνουάλης, κότες κυνηγιού, πώς να μαγειρέψετε κότες θηραμάτων κορνίκι, ψητές κότες θηραμάτων

Συντάκτης: Κορίν Γκρέγκορι Σαρπ

  • 4 Κότες Cornish Game περίπου 1–½ λίβρες το καθένα
  • 2 μέτρια κίτρινα κρεμμύδια ξεφλουδισμένα και τεμαχισμένα
  • 3 καρότα ψιλοκομμένο
  • 1 λίβρα baby gold πατάτες Yukon κατά το ήμισυ
  • 2 κ.σ Ελαιόλαδο
  • Σπασμένο μαύρο πιπέρι
  • Αλάτι kosher
  • 1 λεμόνι κομμένο σε τέταρτα
  • 1 κ.σ φρέσκο ​​δεντρολίβανο κιμάς
  • 1 κ.σ φρέσκο ​​εστραγκόν κιμάς
  • 10 κλωναράκια θυμάρι
  • 6 σκελίδες σκόρδο κιμάς
  • 2 κουτ σκόνη σκόρδου
  • 2 κουτ σκόνη κρεμμυδιού
  • 2 κ.σ φρέσκες τρούφες πεκάν, ψιλοτριμμένες (καλύτερα σε μικροπλάνο)
  • 4 κ.σ ανάλατο βούτυρο λειωμένο
  • 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου διαιρεμένος
  • ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
  • ½ κ.σ άμυλο καλαμποκιού
  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F.

  • Προετοιμάστε τις κότες Cornish. Βγάζουμε τις κότες από τη συσκευασία και τις στεγνώνουμε παντού με χαρτί κουζίνας. Περάστε τα φτερά κάτω από το σώμα. Δέστε τα μπαστούνια με σπάγκο κουζίνας. Γεμίστε μια σφήνα λεμονιού σε κάθε κοιλότητα των κότας.

  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι στρώνουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι Kosher.

  • Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε μαζί το δεντρολίβανο, το εστραγκόν, το θυμάρι, το σκόρδο, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι Kosher, την τριμμένη τρούφα και το λιωμένο βούτυρο.

  • Περιχύστε και τρίψτε το μείγμα βουτύρου σε όλη την κάθε κότα μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα. Προσθέστε καρυκευμένες κότες πάνω από το μείγμα λαχανικών/πατάτας στο τηγάνι. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου και 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί στον πάτο του τηγανιού.

  • Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 55-65 λεπτά ή μέχρι το θερμόμετρο να σημειώσει 160°F στο πιο χοντρό μέρος του στήθους. Μπορείτε να αλείψετε περιστασιακά με τους χυμούς που μαζεύονται στο τηγάνι.

  • Βγάζετε τις κότες από το φούρνο, στραγγίζοντας τους χυμούς από τις κοιλότητες πίσω στο ταψί και τις αφήνετε να ξεκουραστούν σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο για 10-20 λεπτά. Η θερμοκρασία των πτηνών θα συνεχίσει να ανεβαίνει στους 165° ενώ ξεκουράζονται.

  • Ενώ τα πουλιά ξεκουράζονται, αφαιρέστε τα λαχανικά από το τηγάνι και κρατήστε τα ζεστά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζωμό κοτόπουλου από το 2ο 1/2 φλιτζάνι σε ένα μικρό φιόγκο. προσθέτουμε το άμυλο καλαμποκιού και ανακατεύουμε σε πολτό. Ξεφλουδίστε το τηγάνι με τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλου. και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Φέρτε το υγρό deglaze να πάρει βράση και, στη συνέχεια, ανακατέψτε το μείγμα καλαμποκιού/ζωμού και σιγοβράστε μέχρι να πήξει. Προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και πιπέρι, όπως θέλετε.

  • Σερβίρετε κότες με ψητά καρότα, κρεμμύδια και πατάτες. Περιχύστε με τη σάλτσα τηγανιού.

Αν δεν βρείτε ή δεν έχετε φρέσκια τρούφα, μπορείτε να αντικαταστήσετε την τριμμένη τρούφα με ίση ποσότητα λάδι τρούφας.
Μπορείτε να αγοράσετε μια ποικιλία από τρούφες, συμπεριλαμβανομένων των τρούφων πεκάν, την εποχή στο Truffle Dog Company. Έχουν επίσης μια επιλογή από λάδια τρούφας.