Sushi Reimagined: Spicy Shrimp Stacks

Sushi Reimagined: Spicy Shrimp Stacks

Januar 25, 2023 0 Von admin

Ω, πόσο μου αρέσει να αλλάζω τα πράγματα! Και, αυτή η συνταγή δεν είναι διαφορετική.

Θα κάνω μια εξομολόγηση: Είμαι απαίσια στο να κάνω σούσι. Δεν μπορώ να πιάνω τα ρολά αρκετά σφιχτά ή αρκετά, και, ειλικρινά, έχουν ένα άλλο πρόβλημα: είναι επίσης αναμενόμενος.

Πικάντικες στοίβες σούσι γαρίδας

Τι εννοώ για αυτό; Λοιπόν, το τυπικό σούσι είναι το ρύζι (πρέπει να έχω ρύζι ή δεν είναι σούσι!) και άλλα συστατικά, συχνά τυλιγμένα σε κάτι, όπως, σίγουρα ούτε εγώ (αποξηραμένα φύκια), ή κάτι άλλο σαν φύλλο του shiso (ιαπωνική μέντα).

Μου αρέσει η γευστική ιδέα του σούσι. Προσωπικά είμαι αρκετά εθισμένος στο αρωματισμένο ρύζι, για παράδειγμα. Αλλά, δεν έχω ΧΡΟΝΟ, ούτε ενδιαφέρον να κυλήσω αυτούς τους προβλέψιμους μικρούς κυλίνδρους.

Αυτό είναι που έδωσε έμπνευση σε αυτές τις μικρές στοίβες. Έχουν όλα τα υπέροχα υλικά που θα περίμενε κανείς από ένα σούσι, αλλά αντί να τα τυλίγουμε, θα τα πλάσουμε σε στρώσεις και όταν ξεφορμάρουμε όλο το πράγμα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος…καλά, έχουν εντυπωσιακή εμφάνιση, για να μην αναφέρουμε γευστικός.

Για αυτή τη συνταγή, θα δημιουργήσετε τρία διαφορετικά μείγματα για να συνθέσετε τρία διαφορετικά στρώματα. Κάθε ένα είναι εξαιρετικά εύκολο, αλλά θα θέλετε να τα έχετε όλα έτοιμα για να τα συναρμολογήσετε και να τα σερβίρετε πολύ πιο εύχρηστα και εύκολα. Η θερμότητα για το «πικάντικο» στρώμα μας προέρχεται από τη Σριράτσα. Σας δίνω προτεινόμενες ποσότητες, αλλά μη διστάσετε να αυξήσετε ή να μειώσετε όπως προτιμούν οι γευστικοί σας κάλυκες.

Αρχικά, θα θελήσετε να μαγειρέψετε το ρύζι, καθώς θα πρέπει να κρυώσει πριν φτιάξετε τις στοίβες σας. Μόλις ψηθεί και το αφήσετε να κρυώσει λίγο, ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι ρυζιού. Αφήνω στην άκρη.

Στη συνέχεια, θα θέλετε να φτιάξετε το στρώμα γαρίδας. Ενώ σίγουρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ωμές γαρίδες και να τις μαγειρέψετε με όποιον τρόπο θέλετε, πήγα στη διαδρομή και αγόρασα μικρές γαρίδες ήδη μαγειρεμένες. Θα τα κόψετε σε κύβους ούτως ή άλλως, οπότε το πραγματικό μέγεθος της γαρίδας δεν είναι τόσο σημαντικό.

Ανακατεύουμε το mayo και το Sriracha σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε τις γαρίδες και ανακατέψτε ελαφρά να επικαλυφθούν. Εάν οι γαρίδες φαίνονται πολύ στεγνές, προσθέστε λίγο ακόμα μαγιονέζα και ανακατέψτε. Αφήστε το στην άκρη.

Τέλος η στρώση αβοκάντο. Τίποτα σκληρό και εδώ. Σπάμε το αβοκάντο, προσθέτουμε λίγο χυμό λάιμ, αλάτι, πιπέρι και το αγγούρι κομμένο σε κύβους. Μου αρέσει να κρατάω μερικά από τα ζάρια αγγουριού για να τα προσθέσω στη βάση αυτού του στρώματος για να προσφέρω λίγο περισσότερη οπτική υφή, αλλά μη διστάσετε να τα ανακατέψετε όλα όπως θέλετε!

Τώρα, για τη συναρμολόγηση. Το πιο απαιτητικό μέρος αυτού του πιάτου – η μορφοποίησή του σε καθαρούς, ομοιόμορφους κυλίνδρους – επιτυγχάνεται εύκολα χρησιμοποιώντας καλούπια επιμετάλλωσης. Αν δεν τα έχετε, δεν πειράζει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό κουτί, με αφαίρεση τόσο του πάνω όσο και του κάτω μέρους, ή ακόμα και ένα μεζούρα με ευθεία όψη. Τυχαίνει να ΑΓΑΠΩ τα επαγγελματικά μου καλούπια και, ευτυχώς, δεν είναι ακριβά και είναι κάτι που πιθανότατα θα τα χρησιμοποιήσετε ξανά και ξανά, μόλις τα αποκτήσετε. Υπάρχουν πολλά σετ εκεί έξω, αλλά, για τον οικιακό μάγειρα, θα το συνιστούσα αυτό επειδή είναι καλά ανοξείδωτα, είναι σε καλή τιμή ΚΑΙ έχουν το πολύτιμο „σπρώξιμο“ που θα σας βοηθήσει να συμπιεστείτε σωστά τα συστατικά σας στο καλούπι σας. Πιστέψτε με, αυτός ο προωθητής θα είναι ο νέος καλύτερος φίλος σας!

Εντάξει, λοιπόν, ξεπεράσαμε ΑΥΤΟ το εμπόδιο. Τώρα, για συναρμολόγηση. Απίστευτα απλό. Θα θέλετε να αλείψετε το χείλος του καλουπιού σας με λίγο ουδέτερο λάδι (σπόρους σταφυλιού, λαχανικά, αβοκάντο) για να κάνετε το ξεφορμάρισμα πιο εύκολο. Τώρα, πρώτα ένα στρώμα ρυζιού. πιέστε προς τα κάτω για να συμπιεστεί ομοιόμορφα. Εάν έχετε κρατήσει μερικά κομμάτια cuke, αυτή είναι η στιγμή που θα τα προσθέσετε πριν προσθέσετε λίγο από το μείγμα αβοκάντο-αγγουριού. Σπρώξτε πάλι προς τα κάτω. Προσθέστε μια κουταλιά από το μείγμα γαρίδας Sriracha και βάλτε το ελαφρά.

Τώρα, για το υπέροχο κάλυμμα. Δεν το έχουμε ακόμα ούτε εγώ πτυχή του πιάτου σούσι κάτω, αλλά θα χρησιμοποιήσουμε ένα ειδικό μπαχαρικό για να δώσουμε στη στοίβα μας υφή και γευστικό ενδιαφέρον: Φουρικάκε. Είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό μπαχαρικό ρυζιού και διατίθεται σε τεράστια ποικιλία γεύσεων. Υπάρχουν γενικά φύκια σε αυτό, σουσάμι, μερικές φορές νιφάδες παλαμίδας, σολομός… έχετε τόσα πολλά να διαλέξετε. Για ένα βασικό Furikake, δοκίμασε αυτό, αν δεν μπορείτε να το βρείτε στο τοπικό σας κατάστημα. Αν θέλετε πραγματικά να πειραματιστείτε, αγοράστε ένα πακέτο δειγμάτων; δεν είναι φθηνό, αλλά εγγυώμαι ότι μόλις πειραματιστείτε με αυτά τα μπαχαρικά, μπορεί να βρείτε τον εαυτό σας να τα προσθέτει σε όλα τα είδη των πραγμάτων. Σκεφτείτε το Furikake ως την Ιαπωνική εκδοχή του καρυκεύματός μας «όλα». Λοιπόν, ναι, μπορείτε να προσθέσετε Furikake σε bagels με τυρί κρέμα. Γιατί όχι?

Τέλος πάντων, πίσω στη συνταγή μας. Το τελευταίο πράγμα που θα κάνετε στη στοίβα σας πριν το ξεφορμάρετε είναι να το πασπαλίσετε με λίγο από το Furikake.

Ξεφορμάρουμε προσεκτικά είτε σε ατομικά πιάτα είτε σε κομψή πιατέλα σερβιρίσματος. Στην πραγματικότητα δοκίμασα και τα δύο κατά την ανάπτυξη αυτής της συνταγής. Για τους καλεσμένους, χρησιμοποίησα το υπέροχο „Μαύρο πιάτο ορεκτικών“ από Μικρό λευκό πιάτο. Μου έκανε δώρο αυτό το πιάτο από την LWD το περασμένο φθινόπωρο και δεν μπορώ να σας πω πόσες φορές το έχω χρησιμοποιήσει. Μοιάζει με χυμένο σχιστόλιθο και έχει την ΠΙΟ καταπληκτική υφή. Για να σερβίρω μια σειρά από τις στοίβες σούσι με πικάντικες γαρίδες, δεν θα μπορούσα να βρω καλύτερη επιλογή.

Επιπλέον, αν ψάχνετε για μερικά μοναδικά και θεαματικά πιάτα, τόσο σερβίτσια όσο και σερβιρίσματος, πρέπει να ελέγξετε το LWD. Θα μοιραστώ μερικά ακόμη κομμάτια τους εδώ στο εγγύς μέλλον.

Εντάξει, ξεφορμάρατε την πρώτη σας στοίβα. ξεπλύνετε επαναλάβετε. Αν θέλετε, προσθέστε λίγο ροζ τριμμένο τζίντζερ τουρσί ως έμφαση, τόσο για χρώμα όσο και για γεύση. Και εκεί το έχετε! Αρκετά φανταχτερό για να τραβήξετε ωχ και αχ από τους καλεσμένους σας, αλλά ποτέ δεν θα μαντέψουν πόσο εύκολο ήταν.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική με άλλα συστατικά. Το καβούρι με νιφάδες μπορεί να αντιπροσωπεύει τις γαρίδες (απλώς μην προσθέσετε πολύ επιπλέον σε αυτό – θέλετε η γεύση του καβουριού να ξεχωρίζει). Μπορείτε να ολοκληρώσετε τις στοίβες σας με ένα τέλεια ψημένο μεγάλο χτένι. Διαφοροποιήστε τις γεύσεις σας Furikake. Ίσως ακόμη και προσθέσετε ένα αυγό ορτυκιού στην κορυφή. Είναι η εφαρμογή σας. διασκεδάστε και παίξτε μαζί του.

Ελπίζω να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή για την επόμενη συνάντηση σας. Στείλε μου ένα σημείωμα και πες μου πώς σου αρέσει! Πάντα ψάχνω να μοιραστώ μαζί σας διασκεδαστικά και εμπνευσμένα πιάτα.

Πικάντικες στοίβες σούσι γαρίδας

Μια αποδομημένη εκδοχή ενός ορεκτικού σούσι που φτιάχνεται εύκολα και σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας

Σειρά μαθημάτων: Ορεκτικό

Κουζίνα: Ιαπωνικά

Λέξη-κλειδί: ρολό Καλιφόρνια, κρύο ορεκτικό, ορεκτικό με γαρίδες, σούσι γαρίδων, πικάντικες γαρίδες, σούσι

Μερίδες: 4 μερίδες

Συντάκτης: Κορίν Γκρέγκορι Σαρπ

Για το ρύζι σούσι

  • 1 φλιτζάνι άψητο κοντόκοκκο ρύζι όπως το Calrose, καλά ξεπλυμένο
  • 2 φλιτζάνια νερό
  • 2 Tbs ξύδι ρυζιού
  • 1 Tbs ζάχαρη
  • 1 κουτ αλάτι kosher

Για τις Πικάντικες Γαρίδες

  • 1/2 λίβρα μαγειρεμένες γαρίδες σε κύβους
  • 3 Tbs μαγιονέζα
  • 1 Tbs Σριράτσα

Για τη στρώση αβοκάντο και αγγουριού

  • 1 φλιτζάνι ώριμο αβοκάντο χοντροπολτοποιημένο
  • 1 φλιτζάνι αγγούρι κομμένο σε κύβους (ξεφλουδισμένο, αν όχι αγγούρι θερμού σπιτιού)
  • 1 Tbs φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Για γαρνιτούρα

  • 4 κουτ Φουρικάκε
  • Τριμμένο τζίντζερ τουρσί

Ετοιμάστε το ρύζι

  • Αφήνουμε το ρύζι και το νερό να βράσουν, μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί το νερό, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε το να αχνιστεί για 5 λεπτά πριν το αφήσετε να κρυώσει για λίγο. Εν τω μεταξύ, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήνω στην άκρη.

  • Όταν το ρύζι κρυώσει για 10-30 λεπτά, διπλώστε απαλά το μείγμα από το ξύδι ρυζιού, τη ζάχαρη και το αλάτι στο ρύζι. Αφήνω στην άκρη.

Για τη στρώση αβοκάντο & αγγουριού

Για τις Πικάντικες Γαρίδες

  • Συνδυάστε τη μαγιονέζα και τη Sriracha σε ένα μπολ.

  • Ανακατέψτε τις γαρίδες κομμένες σε κύβους με το ½ μείγμα καρυκευμένης μαγιονέζας. Εάν το μείγμα φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε λίγο ακόμα μαγιονέζα μέχρι να επικαλυφθούν οι γαρίδες.

Να Συναρμολογηθεί

  • Λιπάνετε τα φορμάκια δαχτυλιδιών ή το κουτί/μεζούρα σας με μια μικρή ποσότητα φυτικού ή ελαιόλαδου.

  • Ξεκινώντας με το ρύζι, ρίχνουμε μέσα στη φόρμα το 1/3 του ύψους του «οδηγού». Πιέστε προς τα κάτω για να σχηματιστεί ένα συμπαγές στρώμα.

  • Στη συνέχεια, προσθέστε μερικά κρατημένα ζάρια αγγουριού. Προσθέστε μια στρώση μείγματος αβοκάντο/αγγουριού και πιέστε ελαφρά να ενωθούν.

  • Τέλος, προσθέστε τις γαρίδες για να ολοκληρώσετε τη στοίβα. Γεμίστε με ένα ½ κουταλάκι του γλυκού Furikake και ξεφορμάρετε προσεκτικά σε πιάτα σερβιρίσματος που θέλετε.

  • Γαρνίρουμε με τριμμένο τζίντζερ τουρσί

Σημειώσεις για τον ειδικό εξοπλισμό: Οι στενοί δακτύλιοι επιμετάλλωσης ή, εάν δεν είναι διαθέσιμοι, ένα κουτί σούπας, με αφαιρεμένα και τα δύο άκρα, μπορούν να λειτουργήσουν για τη διαμόρφωση στοίβων. Επίσης, ένα λαδωμένο 1/3 φλιτζάνι μεζούρα ίσιας όψης είναι ένα καλό υποκατάστατο. Πλάθετε τις στοίβες σύμφωνα με τις οδηγίες και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις πάνω από το πιάτο σερβιρίσματος, δώστε στον πάτο μια καλή σταθερή βρύση για να ξεφορμάρετε.